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港式炖品

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粗粮炖鲍鱼
详细信息

简介

鲍鱼为海八珍之一,其营养美味堪称海味之冠,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓。鲍鱼营养丰富,含蛋白质高达百分之十三以上,并富含多种微量元素和维生素,有极高的药用价值和滋补价值。一道真正成功的鲍鱼入口要软硬适度,既要有弹牙之感,还要软嫩鲜滑。



鲍鱼 素称“海味之冠”,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼,实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳,也称“海耳”。

功效
鲍鱼本身营养价值极高,鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物,具有滋阴补养功效,中医认为它是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。



鲍鱼食法
“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

1.品尝鲍鱼,首先硬软适度,太软如同食豆腐,暴殄天物,十分可惜,太硬则费力咀嚼,无法发挥出鲍鱼的真味,所以最好能软硬适中,嚼来稍有弹牙之感。

2.食鲍鱼在宴会上讲究仪态,故用刀叉顺应鲍鱼纤维,纹理打长切,切小片或小粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话,用筷子夹起用牙咬食,更感滋味带劲,事实上,有些食家认为刀叉之铁器会破坏鲍鱼本味,用筷子刺着中央部位入口咬着吃就可以了!


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